Szkolenia

SENSORY 

Szkolenie sensoryki kawy obejmuje analizę sensoryczną i podstawy opisywania smaków kawy.

• teoretyczne podstawy i praktyczne testy i ćwiczenia dla wyostrzenia i zrozumienia opisywania aromatów i smaków kawy 
• identyfikacja podstawowych smaków kawy i skalowanie smaków: kwasowość, gorycz, słodycz, słoność i umami 

Kurs skierowany jest dla pasjonatów kawy, przedstawicieli branży kawy oraz dla osób które chcą zapoznać się z teorią sensoryki oraz rozwijać swoje umiejętności za pomocą standardowych ćwiczeń na podstawie programu SCA (Specialty Coffee Association). Ten kurs pomoże każdemu zidentyfikować smaki kawy, jak opisywać daną kawę i porównywać różne typy kaw. 

PARZENIE KAWY & CUPPING 

• proces parzenia kawy,
• jak ocenić świeżość kawy, 
• porównywanie różnych metod parzenia kaw, 
• podstawowe metody parzenia, 
  
• przepisy na kawę 
• podstawy modyfikacji parametrów parzenia (ratio, mielenie, czas, temperatura wody),
• trening tworzenia opisów gotowego naparu

Podstawowe zagadnienia dla baristów, właścicieli kawiarni czy restauracji, pasjonatów kawy, którzy chcą pogłębić wiedze na temat parzenia kawy w sposób alternatywny lub klasycznie za pomocą maszyny kolbowej - espresso. Za pomocą tego kursu każdy będzie w stanie zaparzyć idealny napar według własnego przepisu oraz przeprowadzić profesjonlany "cupping" czyli standardową procedurę testów smaków kawy. 

TEORIA I OCENA ZIELONEGO ZIARNA 

Podstawy i teoria na temat surowca - ziarno typu canephora oraz Arabica z naszej plantacji w Wietnamie oraz różne ziarna i odmiany botaniczne kawy. Kurs omawia podstawowe metody przetwarzania ziarna, zbiory, warunki atmosferyczne plantacji i co wpływa na smak kawy (od samego surowego ziarna). Identyfikacja wad w ziarnie i możliwość oceny ziarna na podstawie szablonu green-grading i Coffee Value Assessment(CVA) ze stowarzyszenia SCA. 

• gatunki kawy: arabica i canephora (robusta) 
• plantacje kawy na świecie (głównie Wietnam) 
• produkcja i przetwarzanie ziarna: zbiory, obróbka, transport 
• metody przetwarzania: natural, honey, washed 
• podstawy procedury oceny jakości surowca: defekty, pomiary wilgotności, klasyfikacja, testy laboratoryjne 
• certyfikacje kawy 

Dzięki temu szkoleniu kursanci mają podstawową wiedzę na temat kawy jako surowiec, co składa się na smak parzonej kawy, jak identyfikować ziarno i ocenić jakość. Już od samego przetwarzania na etapie zbiorów możemy wpłynąć na smak kawy.